「飾り巻きずし」いかが もうすぐ節分 恵方巻き作りのついでに…（産経新聞）
もうすぐ節分。恵方巻きを作るついでに、かわいい絵柄が楽しめる「飾り巻きずし」を親子で作るのも楽しそうだ。節分にちなんだ「鬼」柄と季節の花「梅」柄の作り方を、東京すしアカデミー（東京都新宿区）の川澄健専任講師に教えてもらった。（津川綾子）
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◆工作感覚で子供と
飾り巻きずしは、金太郎あめのように切り口が絵柄になるのが特徴。一見、普通の巻きずしより作るのが難しそうだが、「冷蔵庫にある材料で十分。手順さえつかめば子供と一緒に工作感覚で楽しめる」と川澄さん。柄によらず、作り方のパターンは（１）全形を四つ切りにしたのりで小分けのすし飯を巻き、パーツを作る（２）作ったパーツを、半切り（全形の半分）のりでまとめ太巻きに−が基本だ。
まずは「梅」。すし飯に赤いものを混ぜて梅の色にするが、川澄さんは「梅干しをたたいてみりんでのばしたものや、桜でんぶ、たらこでも色の濃さや味はお好みで」。
このすし飯で花びらになる細巻き５本を作る。四つ切りのりの中央に梅色のすし飯３０グラムをのせ、縦に細長くのばし、巻きすで巻く。
細巻き（花びら）を５本作ったら、半切りのりで梅の花にまとめる。のりの上に細巻き３本、芯（しん）になる山ゴボウ、細巻き２本の順で重ね、転がしながら巻く。巻きすを手のひらに乗せて持ち、細巻きを組むと巻きやすい。巻きすの端からご飯が飛び出すのを、ふきんでとんとんとたたいて押さえれば、梅模様の太巻きが完成だ。
◆にこやかな「鬼」
次は「鬼」。とはいえ、笑顔がかわいい小鬼だ。すし飯にたらこを混ぜてピンク色にしたら、このすし飯でまずパーツ作りから。
三日月形の目は、四つ切りのりで作った楕円（だえん）形の細巻き（すし飯３０グラム）を縦半分に切って作る。口は、魚肉ソーセージを縦半分に切り、四つ切りのりを巻いて。鼻は「山ゴボウや野沢菜、たくあんなど何でも」（川澄さん）。
次に、半切りのりでパーツを組んで太巻きにまとめる。「パーツのすき間を小分けのすし飯で埋め、表情を整えるのがコツ」だ。
手順は、半切りのりの左右をそれぞれ幅３センチ空け、その間にすし飯６０グラムを平たくのばす。この上にパーツを乗せていく。
まず、目と目の間になる場所にすし飯１０グラムを縦長に盛り、その両脇に目を据える。目と目の間に鼻の具材、鼻の両脇に縦長のすし飯１０ずつグラム、その上に口を重ねていく。最後に３０グラムのすし飯を盛り、あごの輪郭を作り、巻きすでぎゅっと巻く。ふきんで端を押さえ、巻きずしに２センチ間隔で包丁を入れると、切り口から笑顔の小鬼が登場した。皿に盛り、角型に切った卵焼きで角をつけて完成だ。
切り口を美しく仕上げるコツは「表情が崩れないよう、どのパーツもしっかり手でご飯を押さえながらまとめておくこと。時々、巻きずしの端を見て表情をチェックして」と川澄さん。子供の遠足のキャラ弁にも使えそうだ。
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まずは「梅」。すし飯に赤いものを混ぜて梅の色にするが、川澄さんは「梅干しをたたいてみりんでのばしたものや、桜でんぶ、たらこでも色の濃さや味はお好みで」。
このすし飯で花びらになる細巻き５本を作る。四つ切りのりの中央に梅色のすし飯３０グラムをのせ、縦に細長くのばし、巻きすで巻く。
細巻き（花びら）を５本作ったら、半切りのりで梅の花にまとめる。のりの上に細巻き３本、芯（しん）になる山ゴボウ、細巻き２本の順で重ね、転がしながら巻く。巻きすを手のひらに乗せて持ち、細巻きを組むと巻きやすい。巻きすの端からご飯が飛び出すのを、ふきんでとんとんとたたいて押さえれば、梅模様の太巻きが完成だ。
◆にこやかな「鬼」
次は「鬼」。とはいえ、笑顔がかわいい小鬼だ。すし飯にたらこを混ぜてピンク色にしたら、このすし飯でまずパーツ作りから。
三日月形の目は、四つ切りのりで作った楕円（だえん）形の細巻き（すし飯３０グラム）を縦半分に切って作る。口は、魚肉ソーセージを縦半分に切り、四つ切りのりを巻いて。鼻は「山ゴボウや野沢菜、たくあんなど何でも」（川澄さん）。
次に、半切りのりでパーツを組んで太巻きにまとめる。「パーツのすき間を小分けのすし飯で埋め、表情を整えるのがコツ」だ。
手順は、半切りのりの左右をそれぞれ幅３センチ空け、その間にすし飯６０グラムを平たくのばす。この上にパーツを乗せていく。
まず、目と目の間になる場所にすし飯１０グラムを縦長に盛り、その両脇に目を据える。目と目の間に鼻の具材、鼻の両脇に縦長のすし飯１０ずつグラム、その上に口を重ねていく。最後に３０グラムのすし飯を盛り、あごの輪郭を作り、巻きすでぎゅっと巻く。ふきんで端を押さえ、巻きずしに２センチ間隔で包丁を入れると、切り口から笑顔の小鬼が登場した。皿に盛り、角型に切った卵焼きで角をつけて完成だ。
切り口を美しく仕上げるコツは「表情が崩れないよう、どのパーツもしっかり手でご飯を押さえながらまとめておくこと。時々、巻きずしの端を見て表情をチェックして」と川澄さん。子供の遠足のキャラ弁にも使えそうだ。
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